Bahan tangzhong:
25 gr terigu protein tinggi
125 ml air
Bahan roti/dough:
200 gr tepung terigu protein tinggi (bread flour)
100gr tepung terigu protein sedang (serbaguna, all purpose flour)
1 sdm ragi instan
50gr gula pasir
1/2 sdt garam
50 gr mentega
75-80 ml susu cair (bisa diganti air, ga harus hangat)
Abon untuk isian secukupnya
Bahan vla:
30 gram tepung terigu protein sedang
30 ml susu cair
1/2 sdt minyak goreng
7 gram gula halus
(Semua bahan aduk rata lalu masukkan ke piping bag,siap digunakan)
Daun parsely untuk taburan
Bahan olesan:
1 sdm mentega + 1 sdt madu dicampur jadi satu
Cara membuat:
1. Siapkan tangzhong:
campur terigu dan air, aduk sampai licin dan tidak bergerindil. Panaskan di atas api kecil-sedang hingga mulai mengental. Matikan api, dinginkan
2. Dalam mixing bowl atau wadah besar, campurkan tepung terigu, gula pasir dan ragi, aduk rata. Masukkan tangzhong (semua). Uleni hingga hampir membentuk dough. Tambahkan garam dan mentega. Uleni kembali sambil masukkan susu cair sedikit demi sedikit. Stop jika sudah dirasa cukup atau bisa ditambahkan beberapa sendok makan air jika adonan terlalu kering. Tambahkan pasta pandan, lanjutkan uleni hingga kalis dan elastis
adonan yang sudah kalis elastis, jika dibeberkan hingga tipis tidak robek
3. Istirahatkan adonan kurang lebih 45menit hingga 1 jam atau sampai mengembang 2x lipat
4. Kempiskan adonan, uleni lagi dengan tangan supaya kembali lentur. Bagi-bagi adonan sesuai bentuk roti yang mau dibuat
kali ini saya bagi setiap roti beratnya 39-40 gram
5. Bentuk bulatan bola-bola, pipihkan dan isi dengan abon...bulat bulatkan kembali lalu istirahatkan selama 20-30 menit,panaskan oven dengan suhu 180°C
6. Olesi bagian atas roti dengan bahan olesan dan semprotkan vla diatasnya,taburi daun parsely kering
Panggang selama 15-20 menit atau sampai bagian atas roti kecoklatan. Angkat, olesi permukaannya dengan.sisa bahan olesan tadi supaya makin kinclong
Dinginkan dan siap disantap..
Tidak ada komentar:
Posting Komentar